Физиология согревающих и охлаждающих продуктов

При употреблении охлаждающих продуктов энергия и-жид кости тела направ­ляются внутрь и вниз (инь)у так что внешние и верхние части тела охлаждаются первыми. Этот процесс хорошо демонстрирует течение сока дерева вниз к кор­ням в холодное время года.

Согревающие продукты, напротив, выталкивают глубинную энергию и кровь наружу и вверх к поверхности тела. Самые горячие (острые) продукты, та­кие как кайенский перец, вызывают экстремальную реакцию: человек сначала чувствует, что согревается, но вскоре ощущает холод, так как жар излучается из тела. Этот кратковременный эффект не подходит тем, кто замерз глубоко и всерьез. Подобным же образом согревает и алкоголь. Однако многие согреваю­щие продукты,»такие как сушеный корень имбиря, овес, пастернак, сливочное масло и анчоусы, обеспечивают более длительный разогрев тела. Различные вкусы и динамика воздействия продуктов, помогающих телу настроиться на определенное время года, представлены в главах, посвященных Пяти стихиям.

Многие теории описывают согревающие и охлаждающие качества продуктов. Вот наиболее общепринятые из них.

1. Растения, которые надо дольше выращивать (морковь, брюква, пастернак, капуста, женьшень, который растет не менее шести лет), являются более согревающими, чем те, которые растут быстро (салат, тыква, редис, огурец).
2. Растительные продукты, выращенные с применением химических удобре­ний для стимуляции быстрого роста, часто являются более охлаждающими. К ним относится большинство продаваемых в магазинах фруктов и овощей.
3. Сырая пища охлаждает больше, чем кулинарно обработанная.
4. Еда, съеденная в холодном виде, является более охлаждающей.
5. Продукт синего, зеленого или фиолетового цвета, как правило, более охлаждающие, чем аналогичные продукты красного, оранжевого или желтого цвета (зеленое яблоко охлаждает больше, чем красное).

6. Способы приготовления пищи, требующие больше времени, более высоких температур, большего давления, сухости и/или циркуляции воздуха (например, конвекционные кухонные плиты) в большей степени наделяют еду согревающими качествами. Время и температура сочетаются следующим образом: медленное приготовление пищи на слабом огне делает ее более согревающей, чем быстрое приготовление на сильном огне. В зависимости от температуры и давления способы приготовления пищи можно расположить по уменьшению ее согревающего действия в следующем порядке: жарка во фритюре или в кляре (темпура), выпечка, обжаривание с быстрым переме­шиванием или пассировка, варка под давлением, варка на медленном огне, пароварка, сухая варка ниже 100 °С. Методы «готовки без нагревания», посте­пенно расщепляющие пищу, так что она становится все более охлаждающей, включают квашение, маринование и проращивание.

1. Как заявляли австрийский метафизик Рудольф Штайнер и его последовате­ли, количество и качество имеющейся в продуктах энергии частично зависит от топлива, используемого для готовки. В порядке убывания качества энергии виды топлива располагаются так: солома, др^за^уголь^газ и электричество. Приготовление еды на электричестве не рекомендуется, особенно для слабых людей. Как по субъективным, так и объективным соображениям мы считаем, что готовка в микроволновой печи — изобретение, появившееся уже после Штайнера, — нарушает молекулярную целостность продукта, уменьшая его хрупкую ци. Престижный британский медицинский журнал Ланцет (от 9 декабря, 1989 г.) сообщает о результатах экспериментов, которые показыва­ют: пища, приготовленная в микроволновой печи, изменяетсянастолько, что после переваривания вызывает в организме «структурные, функциональные и иммунологические изменения». В статье также говорится, что микроволно­вые печи трансформируют аминокислоту 1-пролин в D-пролйн — вещество с доказанным токсическим действием на нервную систему, печень и почки.
2. Обработка еды разными способами — например, тонкая нарезка, дробление, перемалывание, прессование (раздавливание ингредиентов, как для прессо­ванного салата), перемешивание — все это измельчает еду и высвобождает больше энергии и тепла для организма. Более того, некоторые исследования показывают, что более тонко измельченная еда повышает уровень сахара в крови, что в свою очередь сильно влияет на качество мышления.
3. Более тщательное пережевывание пищи вырабатывает тепло. Даже холодная пища при хорошем пережевывании оказывает согревающее действие. Пере­жевывание не только расщепляет еду, но в случае углеводов действие слюны инициирует высвобождение пищеварительных ферментов, облегчающий бо­лее полное усвоение пищи и выделение тепла. Сложные углеводы, такие как зерно, бобовые и Овощи, нужно пережевывать до тех пор, пока они не станут жидкими, что способствует максимальному усвоению и тепловыделению.
4. Во многих уголках мира пища с необходимыми согревающими и охлаждаю­щими свойствами, как правило, доступна в форме животных или раститель­ных продуктов.

Среди всех воздействий на пищу наиболее важным является эффект готовки. Таким образом, главное это понять, как приготовление пищи усиливает ее согревающие свойства. Нагревание Помогает разрушить структуру продукта, что делает питательные вещества более достпуными. При умеренной кулинар­ной обработке теряются лишь относительно немногие нутриенты, а те, которые остаются, легче усваиваются. Энергия тела меньше расходуется на пищеварение и может быть использована в других целях — например, для повышения уровня мышления и творчества. Кроме того, при лучшем усвоении еды в организм по­ступает больше питательных веществ, которые поддерживают теплоту и другие функции тела. В основных восточноазиатских практиках осознанности сырая пища считается слишком стимулирующей. Для поддержания очищенного со­знания рекомендуется употреблять умеренно обработанную еду. Из традиционной китайской диетологии: