|
Химически обработанные подсластители |
||
|
Подсластитель |
Состав |
Источник |
|
Белый сахар |
99 % сахарозы |
Тростник и сахарная свекла |
|
Нерафинированный сахар |
96 % сахарозы |
Тростник и сахарная свекла |
|
Коричневый сахар |
98 % сахарозы |
Белый сахар с добавлением |
|
|
|
мелассы |
|
Кукурузный сироп |
96 % сахарозы |
Кукурузный крахмал |
|
Сырая меласса |
65 % сахарозы |
Побочный продукт гранулирован |
|
|
|
ного сахара (содержит минералы) |
|
Фруктоза, ксилитол и сорбитол могут производиться из натуральных источников, но это слишком дорого, поэтому они очищаются из глюкозы и сахарозы. |
||
|
Подсластители, обработанные природными процессами |
||
|
Подсластитель |
Состав |
Источник |
|
Нерафинированный сахар |
82 % сахарозы |
Порошок нерафинированного сока сахарного тростника |
|
|
|
|
|
Кленовый сироп |
65 % сахарозы |
Кипяченый древесный сок сахарного клена |
|
|
|
|
|
Сорговая меласса |
65 % сахарозы |
Вареный сок сахарного тростника |
|
Барбадосский сахар |
65 % сахарозы |
Варёный сок сахарного тростника |
|
Рисовый сироп и ячменный солод |
50 % мальтозы |
Ферментированные зерна меньше |
|
|
|
разрушают минеральный баланс организма |
|
|
|
|
|
Мед |
86 % глюкозы-фруктозы |
Нектар цветов, обработанный в желудке пчел . |
|
|
|
|
|
Фруктовые соки |
10% сахарозы |
Фрукты |
|
Фруктовые сиропы и финиковы 1 сахар |
70 % или больше саха- Фрукты в сиропе слаще, чем свежие фрукты |
|
|
|
р |
|
|
Амазаке |
менее 40 % мальтозы |
Ферментированный рис |
Примечание. Помимо вышеуказанного процентного содержания сахаров, рисовый сироп, ячменный солод и амазаке содержат также небольшое количество глюкозы. Фруктовые подсластители содержат незначительное количество фруктозы. Нерафинированный сахар содержит много глюкозы и фруктозы — в среднем 11 % от его общего состава, — это означает, что на 93 % они являются простыми сахарами. Такие сахара, как сахароза, в форме цельного продукта оказывают негативное действие на оргацизм, а в рафинированном виде эти сахара могут нарушить баланс сахара в крови.
|
|
Сравнительная сладость сахаров |
|
|
Основана |
на фруктозе, сладость которой принята за 10 условных единиц |
|
|
Сахар |
Сладость |
Природный источник |
|
Фруктоза |
10 |
Фрукты и источники сахарозы, такие как кукуруза (сахароза состоит из фруктозы и глюкозы) |
|
Сахароза |
6 |
Фрукты, клубни, семена, зерна, сахарный тростник |
|
Глюкоза |
4 |
Фрукты, зерна, растения |
|
Мальтоза |
2 |
Ферментированные в солод цельные зерна |
|
Лактоза |
1 |
Молочные продукты |
Рекомендации В последнее время часто можно услышать заявления о пользе заменителей сахара. Одним из таких заменителей является фруктоза, которая намного слаще белого сахара, но не заставляет поджелудочную железу производить инсулин. К другим подсластителям относятся синтетические заменители сахара, не содержащие калорий.
На наш взгляд, любой продукт, который был обработан и лишен ценных минералов, волокон, витаминов и ферментов, уже имеет ограниченное питательное действие. К тому же, несмотря на заявления о том, что заменитель сахара является цельным продуктом, избыток сладкого вкуса от любого источника нарушает баланс белков и углеводов, ослабляет функцию почек и надпочечников и исчерпывает запасы минералов.