Еда для ребенка во время и после отлучения от груди

Рекомендуемые пропорции

• 40-60 % зерна и каши;
• 20-40 % овощи;
• 5-10% бобовые (бобы, чечевица, горох, ферментированные соевые продук­ты), молочные и/или другие животные продукты;
• 5-10% фрукты;
• небольшое количество морских водорослей, орехов и семян.

Овощи, бобовые, семена, морские водоросли следует готовить до тех пор, пока они не станут мягкими. После этого из них следует сделать мягкое или жидкое пюре (для детей) или тщательно пережевать (для взрослых). По мере того как ребенок взрослеет, еду можно готовить и толочь меньше.

Замочите предварительно все ингредиенты на 6 или более часов. Слейте воду. В рецепте с вакаме замочите вакаме отдельно, затем нарежьте кусочками раз­мером 6-25 мм, а воду используйте для приготовления других блюд. Добавьте

6-7 чашек воды на каждую чашку зерна. Доведите ингредиенты до кипения. Убавьте огонь и варите под крышкой 2-3 часа или оставьте в тепле на ночь. Сделайте мягкое или жидкое пюре.

Молоко из каши. Пропустите жидкое пюре через марлю. (Не выбрасывайте остатки каши.) При необходимости добавьте воду.

Видоизменение.Иногда можно добавлять рисовый сироп или ячменный со­лод.

Каша или молоко из проростков. Взбейте миксером или сделайте пюре из проростков пшеницы, чечевицы, бобов мунг или ячменя в небольшом количе­стве воды. Для приготовления молока смешайте в миксере проростки с водой или реджевелаком (вода, в которой замачивались побеги пшеницы Ц описано в разделе рецептов), затем процедите или выдавите через марлю или нейлоно­вый мешочек для проростков. Молоко можно приготовить и другим методом: выдавить сок из проростков и добавить воду Или реджевелак для получения
желательной консистенции. Проростки богаты витаминами, минералами и фер­ментами, которые помогают ребенку расти. Используйте проростки чаще вес­ной и летом и реже — зимой и осенью. Детям и слабым, бледным, пассивным младенцам также следует давать меньше проростков. В частности, проростки люцерны обладают слишком Охлаждающей и очищающей природой, поэтому не подходят болезненным детям. Способы приготовления проростков описаны в разделе рецептов, см. «Проростки».

Качество животных продуктов

Многочисленные исследования в течение последних 2-3 десятилетий по­казывают, что растительные продукты в целом содержат намного меньше остатков пестицидов и гербицидов, чем молочные продукты (как обсуждалось выше), красное мясо, рыба и Птица. К тому же в продуктах растительного про­исхождения практически нет гормонов, антибиотиков и других препаратов, которыми насыщены животные продукты. Дети быстро растут, поэтому так важно кормить их чистыми продуктами, создавая биологическую основу всей их жизни. Даже если удастся найти относительно чистые животные продук­ты, все равно возникающие в результате их переваривания такие отложения, как избыток слизи или мочевой кислоты, могут стать проблемой. Поэтому цельные продукты из растительного царства должны составлять основную часть рациона ребенка.

Ребенок-вегетарианец

Все необходимые питательные вещества — белки, жиры, калории, минералы, витамины, ферменты и т. д. — доступны в вегетарианской диете. Исключение составляет лишь витамин В₁₂ (см. главу «Белок и витамин В₁₂» ). В качестве про­филактики дефицита В₁₂ давайте детям-вегетарианцам по 1 таблетке 150 мкг этого витамина в неделю,

В детском питании есть некоторые обычные продукты, которые ограничива­ют усвоение питательных .веществ. Они перечислены дальше в разделе «Про­дукты, которые надо использовать с осторожностью». Помимо некачественной еды, в питании детей следует обратить внимание еще на некоторые факторы.

Пищеварительная система ребенка созревает в возрасте 2 лет, и, следова­тельно, до этого возраста ребенок не усваивает белки илщуглеводы так же эф­фективно, как взрослый человек.

Дети (особенно младенцы) редко жуют необходимые растительные про­дукты, такие как зерновые, бобовые и овощи, в достаточной степени, чтобы они могли оптимально усваиваться.

И наконец, большинство детей в развитых странах Запада являются потомка­ми людей, живших в условиях питания, богатого животными продуктами, и эти дети могут столкнуться с трудностями биологической адаптации к полностью вегетарианской даете в то самое время, коща им особенно необходима масса питательных веществ, чтобы стать горючим для быстрого роста и развития. Тем не менее многие дети выигрывают от преимущественно вегетарианской диеты из качественных цельных продуктов, если они правильно приготовлены (на­пример, пюре для очень маленьких детей).

По этим трем причинам почти всем детям-вегетарианцам после отлучения от груди, для того чтобы прекрасно развиваться, необходимы некоторые жи­вотные продукты. Регулярное употребление козьего молока и его продуктов или других высококачественных молочных продуктов — обычно это все, что нужно из мира животных продуктов, чтобы полностью поддержать развитие ребенка-вегетарианца. Но если он плохо переносит молочные продукты, то при возникновении недостатка могут оказаться необходимыми другие высоко питательные растительные или животные продукты.