Тем не менее, как было отмечено ранее в разделах о сочетании продуктов, слишком большое количество ингредиентов в пище может привести к ухудшению здоровья. Сложная пища должна употребляться как можно реже и только людьми с хорошим пищеварением. Если в рецепте содержится намного больше ингредиентов, чем это необходимо в лечебных целях, рецепт можно упростить. В главе 19 «Сочетания продуктов» представлены примеры пищи для плана В, подходящие для людей со слабым пищеварением, которым требуется лечение. Имея это в виду, можно получить представление о том, как следует упрощать различные рецепты.
Большая часть сложных блюд из раздела рецептов является сочетаниями ингредиентов, которые вместе готовятся в водной среде. Они включают супы, пасты, запеканки, блюда из зерен и/или бобов и т. д. Как говорилось в плане С из главы «Сочетания продуктов», во время такого процесса, в особенности при избытке воды и длительном приготовлении, происходит лучшее соединение ингредиентов с точки зрения переваривания, чем при их приготовлении по отдельности. Блюдам, которые готовятся с добавлением некоторого, но не избыточного, количества воды, в какой-то мере присущ этот эффект, хотя и в меньшей степени, чем предполагалось в плане С, посвященном еде «из одной кастрюли».
Если нужно использовать пищу для лечения определенной болезни или синдрома, то в разделе рецептов часто можно найти некоторые творческие рецепты из соответствующих продуктов, благодаря чему при необходимости читатель может их приспособить к своим диетическим потребностям. Замена ингредиента в рецепте иногда приводит к изменению других частей. При наличии небольшой практики и здравого смысла в приготовлении пищи вас ждет успех.
Для получения наилучших результатов во всех рецептах используйте ингредиенты высочайшего качества, как предлагалось в предыдущих главах.
В идеале все продукты должны быть нерафинированными и выращенными в органических условиях на плодородных почвах.
Зерна: используйте неочищенные зерна, цельнозерновую пасту, злаки и муку.
Масла: используйте оливковое масло холодного отжима и другие виды нерафинированных масел, богатых олеиновой кислотой, таких как кунжутное, подсолнечное с олеиновой кислотой или органическое арахисовое; некоторыми людьми могут также использоваться осветленное топленое масло или другие масла, богатые насыщенными жирами. Не готовьте на разрыхлителе для теста, маргарине или полиненасыщепных маслах,'таких как сафлоровое, кукурузное, соевое, подсолнечное, хлопковое и др.;
Уксусы: используйте нерафинированный яблочный уксус, уксус из коричневого риса или другие нерафинированные уксусы.
Соль и соленые продукты: используйте нерафинированную морскую соль, непастеризованный мисо, полученный путем естественной ферментации, и соевый соус, изготовленный из органических ингредиентов и нерафинированной соли.
Животные продукты: используйте высококачественные йогурт, сыры и другие ферментированные молочные продукты в Соответствии с принципами сочетания продуктов; ешьте их в виде заправок или добавок к овощным блюдам и салатам, в особенности тем, которые состоят преимущественно из зеленых и некрахмалистых овощей или кислых фруктов. При необходимости в случае недостатков можно использовать рыбу и органическое мясо; они лучше всего сочетаются с перечисленными выше овощами, могут мариноваться и добавляться в супы и бульоны, как описано в главе «Белок и витамин В12», с. 195. Кроме того, примеры мяса в «отварах» приведены на с. 584-586 (это единственное место в следующих разделах книги, где перечисляются виды мяса).