Лапшу приятно есть, легко жевать и переваривать, а также быстро готовить. Японская лапша (соба) изготавливается из гречневой муки; китайская фунчоза делается из золотистой фасоли; американская и европейская лапша, такая как спагетти, лазанья и макароны, состоит из цельной пшеницы, шпината, артишоков, кукурузы, камута, соевых бобов, риса, полбы и т. д.
Лапша быстро окисляется и легко становится прогорклой в сравнении с не- измельченными семенами злаков. Лапша, продающаяся в герметичных упаковках, обычно менее прогорклая. Лучше всего «свежая» цельнозерновая лапша, которая обычно готовится в течение недели; она иногда продается в магазинах полезных продуктов в охлажденном виде. Конечно, лучшим вариантом является лапша домашнего приготовления, причем не только из-за пищевой ценности, но и из-за вкуса.
Другой проблемой с питанием цельнозерновой лапшой является содержание в ней фитиновой кислоты, у которой есть склонность к связыванию минералов в организме. Конечно, эта проблема решается в процессе закваски, поэтому люди, готовящие лапшу в домашних условиях, должны пользоваться процессом естественного разрыхления.