Советы для получения наилучших результатов при выпечке хлеба. Различные виды муки и их сочетания

Советы для получения наилучших результатов при выпечке хлеба

•  Используйте свежесмолотую муку. Тогда хлеб будет лучше подниматься и станет питательнее.
•  Используйте краснозерные твердые сорта озимой пшеницы, которые богаты белком и глютеном.
•  Хлеб, испеченный с добавлением к цельнозерновой муке приготовленных цельных зерен, легче переваривается.
•  Используйте небольшое количество морской соли.
•  Нет необходимости добавлять подсластители и масло.

Лучшее время для хлебопечения

•  Замешивайте хлеб утром (время расширения, или ян) и пеките его ночью (время сжатия, или инь).
•  Готовьте в теплые солнечные дни (тесто лучше поднимается).
•  Когда вы чувствуете себя полными сид и счастливыми.

Различные виды муки и их сочетания

Ячменная мука  Из нее получается хлеб с липким мякишем; может со­четаться в соотношении 50/50 с цельнозерновой пше­ничной мукой для легкости. 1 Мука из коричневого риса позволяет получить более сладкий и однородный хлеб; хорошо смешивается с другими видами муки.

В сочетаниях используйте 20 % этой муки.

Гречневая мука Из нее получается хороший зимний хлеб, темный и плотный. Используйте в сочетании с пшеничной и рисовой мукой.

Каштановая мука  Используется для подслащения тортов, печенья и пу­дингов; придает легкость и кремообразность; добав­ляйте к другим видам муки или используйте по от-1 дельности.

Кукурузная мука Позволяет получить хороший и легкий хлеб; хорошо сочетается с небольшими количествами других видов муки.

Нутовая мука Может использоваться по отдельности и в смеси с дру­гими видами муки; особенно хороша в соусах и блинах. Имеет легкую консистенцию; в равйых количествах может заменять цельнозерновую кондитерскую муку в рецептах тортов, пирогов и маффинов.

Камутовая мука Всегда сочетайте ее с другими видами муки, в особен­ности с цельнозерновой мукой ( Уз просяной к % цель­нозерновой муки).

Овясная мука Имеет легкую консистенцию; может заменять конди­терскую муку; придает влажность тортам и пирожным; добавляйте около 20 % этой муки в кукурузную, цель­нозерновую или рисовую муку.

Ржаная мука Из нее получается хлеб с липким мякишем; может со­четаться в соотношении 50/50 с рисовой или цельно­зерновой мукой для получения более легкого хлеба. Вкус 100 % ржаного хлеба значительно улучшается через несколько дней.

Соевая мука Добавляйте небольшое количество в другие виды муки для получения более однородной и влажной конси­стенции.

Полбяная мука Может на 100 % заменять пшеничную муку в рецептах хлеба; обычно хорошо переносится людьми с аллерги­ей на пшеницу.

Сладкая мука, используемая в десертах, хлебе, вафлях и соусах; используйте по отдельности или с другими видами муки; более липкая, чем цельнозерновая мука.

Как приготовить такую муку:

•  прорастите пшеницу
• измельчите проростки и высушите на солнце в тече­ние 2-3 дней либо на сушилке для продуктов йли в духовке при низкой температуре

•  измельчите в муку при помощи ступки сурибати, блендера или мукомольной мельницы

Изготавливается из краснозерных твердых сортов озимой пшеницы; богата глютеном; используйте по отдельности или в сочетании с другими видами муки. Изготавливается из ядер мягкой белозерной пшеницы; делает корки пирогов более рассыпчатыми, крекеры и печенье более хрустящими, придает легкость хлебо­булочным изделиям.