Закваска для хлеба, хлеб из теста

ЗАКВАСКА ДЛЯ ХЛЕБА ИЗ КВАСНОГО ТЕСТА

 В стерилизованной банке стерилизованной лож­­кой смешайте муку с водой. (Стерилизуйте в ки­пятке.)

ХЛЕБ ИЗ ТЕСТА НА ЗАКВАСКЕ

14 стаканов цельнозерновой муки

5 стаканов воды

1/2г ч. ЛОЖКИ морской СОЛИ

1 стакан закваски для теста

• Смешайте 7 стаканов муки с водой, солью и закваской.
• Постепенно добавляйте оставшуюся муку, пока тесто не станет слишком плотным для помешивания.
• Аккуратно месите до получения однородной, мягкой и эластичной консистенции.
• Накройте и дайте подняться в течение 2 часов в неметаллической миске.
• Пополните закваску.
• Снова разомните тесто.
• Сформируйте 3 или 4 батона.
• Сделайте сверху неглубокие надрезы, чтобы батоны не растрескивались.
• Поместите в смазанные и покрытые мукой формь для хлеба.
• Накройте. Дайте подняться в течение 4-6 часов.

ХЛЕБНЫЕ ПАЛОЧКИ НА ЗАКВАСКЕ

•  Приготовьте тесто на закваске и дайте ему подняться в течение 2 часов (с. 603).
•  Отщипывайте шарики теста и руками скатывайте их в палочки.
•  Поместите их на противень, смазанный маслом или лецитином.
•  Сделайте сверху диагональные насечки. Дайте палочкам удвоиться в раз­мерах.
•  Выпекайте при 175 °С в течение 20 минут.