- 6 стаканов свежесмолотой цельной ржи
- 2 ст. ложки ячменного солода или сиропа из ячменного солода
- 2 ст. ложки кунжутного масла
- 2-5 целых яиц(по желанию)
- 2 мелко измельченные корки апельсина (для имитирования горького вкуса конского каштана)
- пол ложки натуральной серой Морской соли
- Уг стакана ржаной закваски; добавьте больше, если хотите сделать тесто более влажным (используйте рецепт ржаной закваски, который указан ниже для черного ржаного хлеба)
- 4 ст. ложки обжаренного и мелко нарубленного миндаля, грецкого ореха или каштана (для посыпания влажного печенья перед выпеканием)
Смешайте все ингредиенты, за исключением соли и рубленых орехов. Когда Tecтo начнет формироваться, добавьте к нему соль и месите интенсивно до получения однородной консистенции. Поместите тесто в закрытую миску и дайте настояться в прохладном месте без сквозняков в течение 1-2 часов (зимой требуется больше времени). Снова помесите в течение нескольких Минут, положите тесто в миску, накройте влажным полотенцем и дайте настояться (закрепиться) в прохладном месте в течение еще двух часов.
При помощи скалки раскатайте тесто тонким слоем на посыпанной мукой доске. Посыпьте его мукой, чтобы оно не приклеивалось к доске. Толщина раскатанного теста должна составлять менее 7 мм. После окончания раскатывания, посыпьте обе стороны теста ржаной мукой.
Разрежьте его на маленькие фрагменты различной формы шириной 2,5-5 см при помощи формочек для печенья, деревянных штампов или острого ножа. Проколите каждый фрагмент вилкой. Слегка посыпьте мукой и дайте сырому печенью слегка подняться.
Погрузите небольшое количество сырого печенья в кастрюлю с кипятком и, после всплытия на поверхность, вылавливайте их ситом. Быстро охладите под холодной проточной водой, после чего дайте высохнуть на полотенце. Поместите печенье на противень и, пока оно влажное, посыпьте измельченной мякотью орехов. Выпекайте 10-20 минут при 160 °С или до появления золотисто-коричневого цвета. Охладите и храните в плотно закрытых банках.