Денатурация

Денатурация (лат. denaturare — лишать природных свойств) — любые изменения природных свойств белка, нуклеиновых кислот, приводящие к изменению их физико-химических свойств. Причины возникновения: 1) Под влиянием повышенной температуры. 2) При действии высокого гидростатического давления. 3) При действии ультразвука. 4) При действии ионизирующих излучений. 5) При резких сдвигах рН среды. 6) При накоплении некоторых химических веществ в организме (например, мочевины и др.). В процессе денатурации снижается активность ферментов, антител и др.